GLUTEN FREE? COMO COMER SIN GLUTEN

Antes de saber de este tema ,pensaba que las comidas "No gluten" eran una cuestión de moda, como todas las cosas que nos tratan de vender.

Investigando más en el asunto , averigué por que se puso "tan de moda" el asunto. Detrás de esto está la enfermedad celíaca. Una condición que creo que hace unos 10 años si no la sufrías ,ni te enterabas.

La enfermedad celíaca representa una condición donde se ve afectado el sistema inmune, ya que organismo reacciona al gluten, que es una proteína contenida en los cereales como el trigo, el centeno y la cebada, afectando éstos seriamente el aparato digestivo de la persona celiaca.

Pero que pasa si no sufres de ella y adoptas comer gluten free?.

Mis amistades que comen sin gluten me dicen que se sienten mejor y han bajado de peso .

Qué es el Gluten?. A mi me sonaba como a pegamento o algo así. 

El gluten es el nombre con que se denomina a las proteínas que se encuentran en el trigo, centeno, cebada y avena. Tienen distintos nombres según el cereal donde se encuentran: gliadinas en el trigo; hordeínas en la cebada; secalinas en el centeno y  avenina en la avena. También dentro del gluten se encuentran otras proteínas denominadas gluteninas.

Alimentos sin Gluten:

* Leche y derivados: quesos, requesón, nata (crema de leche), yogures naturales y cuajada.

* Todo tipo de carnes y vísceras frescas, congeladas y en conserva al natural, cecina, jamón serrano y jamón cocido calidad extra.

* Pescados frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en conserva al natural o en aceite.

* Huevos.

* Verduras, hortalizas y tubérculos.

* Frutas.

* Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.

* Huevos.

* Verduras, hortalizas y tubérculos.

* Frutas.

* Arroz, maíz y tapioca así como sus derivados.

Alimentos con gluten:

* Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, avena o triticale.

* Productos manufacturados en los que entre en su composición figure cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, almidones modificados, féculas, harinas y proteínas.

* Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.

* Galletas, bizcochos y productos de pastelería.

* Pastas italianas (fideos, macarrones, tallarines, etc.) y sémola de trigo.

* Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, whisky, agua de cebada, algunos licores, etc.

Ejemplo de menúes libres de gluten

Opción 1

Desayuno: Una taza de café con leche, rebanadas de pansin glutencon mermelada casera y 1 vaso de jugo de naranja natural.

Media mañana: Ensalada de frutas.

Almuerzo: Porción de pollo grillé con panaché de verduras. De poste flan casero.

Merienda: Café con leche con una barrita de brownies sin gluten.

Cena: Pescado al horno con patatas y una abundante ensalada de hojas verdes. De postre una fruta a elección.

NOTA: DEJE UN ENLACE PARA QUE PUEDAN SABER MAS SOBRE CELIACOS.

NO PUEDO VIVIR SIN LA PASTA! Spaguetti con pocas calorias

Que hija de italianos no creció comiendo pasta? Es una de mis comidas favoritas.

Pero por supuesto , como el tiempo va pasando y las calorías no se queman tan rápido he tenido que buscar alternativas.

Busca en el súper pasta integral. La hay de Espinaca , deliciosa. También ya existen versiones con flax seed o linaza , imagínate súper buena a la hora de digerir.Gluten free es otra pasta y adisponible en los supermercados.

También hay versiones un poco mas gourmet hechas con tomates secos y algunas hechas de arroz como los tallarines chinos.

Lee las indicaciones cuando la cocines porque las pastas integrales se tardan un poco mas.

Sea cual sea tu gusto , “Viva la pasta”

No sacrifiques el sabor por las calorías.

Ahora como mi Spaghetti , confiada y con una salsa muy fácil.

Aceite de Oliva, pimienta y parmesano! La mejor pasta 

Que es el gluten en las comidas y que comidas lo tienen

Gluten me suena a algo así como pega. Si pega de pegar. De tanto oír y oír y de tanto ver que en el supermercado cada día hay mas alimentos que dicen gluten free , decidí investigar y darles esta guía par que Uds. decidan que comprar.

El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en algunos cereales, especialmente en el trigo. La gliadina del gluten es el causante de la enfermedad celíaca. Una dieta sin gluten no es lo mismo que una dieta sin trigo, y algunos alimentos que no contienen gluten sí que contienen trigo. A pesar de los avances en la investigación, se desconoce exactamente cómo o por qué el gluten daña el intestino. Hoy en día se cree que la enfermedad celíaca implica una respuesta inmunológica anormal y no una deficiencia enzimática como se creía en el pasado.

Alimentos Vegetarianos CON y SIN gluten
Alimento	Sin Gluten	Con Gluten
Cereales, harinas, pasteles y galletas	Arrurruz, alforfón (trigo sarraceno), maíz, harina de patata, arroz, salvado de arroz, harina de arroz, sagú, tapioca, soja, salvado de soja, harina de soja	Trigo, harina integral de trigo, harina integral, salvado de trigo, cebada, centeno, harina de centeno, pasta, fideos, sémola. Todas los alimentos horneados que procedan del trigo, centeno, sémola, cebada y cebada perlada.
Productos lácteos y huevos	Huevos, leche, crema, mantequilla, queso, requesón, leche en polvo, productos de soja	Algunos yogures (por ejemplo, el yogur con muesli), algunos quesos para untar
Puddings	Tapioca, sagú, arroz, natillas.	Sémola, puding de bizcocho, pastas, pasteles, tartas.
Bebidas	Te, café, té de hierbas, bebidas con gas, zumo, batido de cacao, marmite y la mayoría de las bebidas alcohólicas.	Bebidas derivadas de la cebada, bebidas de fruta con cebada, bebidas malteadas, cerveza.
Frutas y Verduras	Todas las frutas y verduras, salvo que se preparen con ciertas salsas o se cocinen con alimentos que contengan gluten
Frutos secos, semillas y legumbres	Todos, salvo algunas marcas de alubias cocidas y judías preparadas con salsa que contenga gluten
Compotas y dulces	Mermelada, azúcar, miel, melazas, almíbar, algunas marcas de chocolate y bombones.	Dulces que contengan harina, algunas marcas de cuajada con limón
Sopas y salsas	No contienen gluten si se han preparado con una harina adecuada. Muchas salsas de fábrica, dados de caldo concentrado y sopas contienen gluten
Varios	Sal, pimienta, vinagre, hierbas y especias, tamari, levadura y la mayoría de colorantes y esencias.	Algunos preparados con pimienta, shoyu, mezclas de especias, algunos condimentos en polvo, algunas marcas de mostaza. Algunos medicamentos pueden contener gluten.