Gluten me suena a algo así como pega. Si pega de pegar. De tanto oír y oír y de tanto ver que en el supermercado cada día hay mas alimentos que dicen gluten free , decidí investigar y darles esta guía par que Uds. decidan que comprar.
El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en algunos cereales, especialmente en el trigo. La gliadina del gluten es el causante de la enfermedad celíaca. Una dieta sin gluten no es lo mismo que una dieta sin trigo, y algunos alimentos que no contienen gluten sí que contienen trigo. A pesar de los avances en la investigación, se desconoce exactamente cómo o por qué el gluten daña el intestino. Hoy en día se cree que la enfermedad celíaca implica una respuesta inmunológica anormal y no una deficiencia enzimática como se creía en el pasado.
| Alimentos Vegetarianos CON y SIN gluten | ||
| Alimento | Sin Gluten | Con Gluten |
| Cereales, harinas, pasteles y galletas | Arrurruz, alforfón (trigo sarraceno), maíz, harina de patata, arroz, salvado de arroz, harina de arroz, sagú, tapioca, soja, salvado de soja, harina de soja | Trigo, harina integral de trigo, harina integral, salvado de trigo, cebada, centeno, harina de centeno, pasta, fideos, sémola. Todas los alimentos horneados que procedan del trigo, centeno, sémola, cebada y cebada perlada. |
| Productos lácteos y huevos | Huevos, leche, crema, mantequilla, queso, requesón, leche en polvo, productos de soja | Algunos yogures (por ejemplo, el yogur con muesli), algunos quesos para untar |
| Puddings | Tapioca, sagú, arroz, natillas. | Sémola, puding de bizcocho, pastas, pasteles, tartas. |
| Bebidas | Te, café, té de hierbas, bebidas con gas, zumo, batido de cacao, marmite y la mayoría de las bebidas alcohólicas. | Bebidas derivadas de la cebada, bebidas de fruta con cebada, bebidas malteadas, cerveza. |
| Frutas y Verduras | Todas las frutas y verduras, salvo que se preparen con ciertas salsas o se cocinen con alimentos que contengan gluten | |
| Frutos secos, semillas y legumbres | Todos, salvo algunas marcas de alubias cocidas y judías preparadas con salsa que contenga gluten | |
| Compotas y dulces | Mermelada, azúcar, miel, melazas, almíbar, algunas marcas de chocolate y bombones. | Dulces que contengan harina, algunas marcas de cuajada con limón |
| Sopas y salsas | No contienen gluten si se han preparado con una harina adecuada. Muchas salsas de fábrica, dados de caldo concentrado y sopas contienen gluten | |
| Varios | Sal, pimienta, vinagre, hierbas y especias, tamari, levadura y la mayoría de colorantes y esencias. | Algunos preparados con pimienta, shoyu, mezclas de especias, algunos condimentos en polvo, algunas marcas de mostaza. Algunos medicamentos pueden contener gluten. |
