Que es el gluten en las comidas y que comidas lo tienen

Gluten me suena a algo así como pega. Si pega de pegar. De tanto oír y oír y de tanto ver que en el supermercado cada día hay mas alimentos que dicen gluten free , decidí investigar y darles esta guía par que Uds. decidan que comprar.

El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en algunos cereales, especialmente en el trigo. La gliadina del gluten es el causante de la enfermedad celíaca. Una dieta sin gluten no es lo mismo que una dieta sin trigo, y algunos alimentos que no contienen gluten sí que contienen trigo. A pesar de los avances en la investigación, se desconoce exactamente cómo o por qué el gluten daña el intestino. Hoy en día se cree que la enfermedad celíaca implica una respuesta inmunológica anormal y no una deficiencia enzimática como se creía en el pasado.

Alimentos Vegetarianos CON y SIN gluten
Alimento	Sin Gluten	Con Gluten
Cereales, harinas, pasteles y galletas	Arrurruz, alforfón (trigo sarraceno), maíz, harina de patata, arroz, salvado de arroz, harina de arroz, sagú, tapioca, soja, salvado de soja, harina de soja	Trigo, harina integral de trigo, harina integral, salvado de trigo, cebada, centeno, harina de centeno, pasta, fideos, sémola. Todas los alimentos horneados que procedan del trigo, centeno, sémola, cebada y cebada perlada.
Productos lácteos y huevos	Huevos, leche, crema, mantequilla, queso, requesón, leche en polvo, productos de soja	Algunos yogures (por ejemplo, el yogur con muesli), algunos quesos para untar
Puddings	Tapioca, sagú, arroz, natillas.	Sémola, puding de bizcocho, pastas, pasteles, tartas.
Bebidas	Te, café, té de hierbas, bebidas con gas, zumo, batido de cacao, marmite y la mayoría de las bebidas alcohólicas.	Bebidas derivadas de la cebada, bebidas de fruta con cebada, bebidas malteadas, cerveza.
Frutas y Verduras	Todas las frutas y verduras, salvo que se preparen con ciertas salsas o se cocinen con alimentos que contengan gluten
Frutos secos, semillas y legumbres	Todos, salvo algunas marcas de alubias cocidas y judías preparadas con salsa que contenga gluten
Compotas y dulces	Mermelada, azúcar, miel, melazas, almíbar, algunas marcas de chocolate y bombones.	Dulces que contengan harina, algunas marcas de cuajada con limón
Sopas y salsas	No contienen gluten si se han preparado con una harina adecuada. Muchas salsas de fábrica, dados de caldo concentrado y sopas contienen gluten
Varios	Sal, pimienta, vinagre, hierbas y especias, tamari, levadura y la mayoría de colorantes y esencias.	Algunos preparados con pimienta, shoyu, mezclas de especias, algunos condimentos en polvo, algunas marcas de mostaza. Algunos medicamentos pueden contener gluten.