jueves, enero 19, 2012

COCINA COMO LAS ABUELAS! TIPOS DE OLLAS

Se me hace la boca agua solo de pensar en la sopita de cebolla que siempre me ha preparado mi mama.
O el pollo en mole o las enchiladas en salsa verde! Siempre utilizando unas famosas y casi heredables ollas de barro que mami se trajo de México desde que se fue de su país. Como la tierra , la forma de cocinarse a lo mero mero mexicano nunca se ha ido de ella. Creo que esta en mi sangre pues lo que  mejor se cocinar es la comida mexicana.
Parte de ese gran sabor es poder cocinar en estas ollas de barro . El sabor de la comida se concentra en sus paredes y es mas sano a la hora de hacerlo pues no desprende ningún químico extraño como las de Teflón.
Cuidate de todo lo que pongas en tu boca, la comida, no se escapa de ello.


DIFERENTES OLLAS:



  • La olla nunca debe ser más pequeña que el anafe utilizado. Lo mismo si es mínimamente más grande que el diámetro de la olla, una significativa cantidad de energía es desperdiciada.
  • Cocinando con la tapa puesta se ahorra cerca de un cuarto de la electricidad.
  • Se puede usar el calor residual apagando los anafes electricos unos pocos minutos antes de acabar el tiempo de cocción.
  • El tiempo de cocción de alubias, guisantes, arroz y otros granos se acorta si anteriormente se dejan las legumbres en agua.
  • Las ollas a presión sin ideales para alimentos que necesitan de un tiempo prolongado de cocción y para grandes cantidades.
  • Para pequeñas porciones se recomienda utilizar ollas pequeñas.



Hierro fundido



El hierro mantiene las preparaciones calientesde manera uniforme. Óptima para freir y guisar. Normalmente tienen un revestimiento esmaltado.



Ventajas
  • resistente a los ácidos
  • fácil de limpiar
  • apta para el lavavajillas
  • son las más duraderas, aún si se utiliza constantemente
Desventajas
  • bastante pesada
  • no es realmente barata

Aluminio fundido con revestimiento antiadherente



El aluminio es un excelente conductor de calor, por ello las ollas se calientan rápidamente..
El calor no permanece por demasiado tiempo dentro de la olla.



Ventajas
  • de facil limpieza porque las preparaciones no se adhieren
  • bajo peso
Desventajas
  • Tiempo de vida útil limitado(normalmente unos 5 años).
  • El revestimiento puede dañarse con el uso de cucharas y otros elementos y con el calor,
    por ello el revestimiento antiadherente cede.
  • El lavavajillas afecta al aluminio fundido, deteriorando la base (presenta abrasión negra).

Cobre

El cobre tiene la mayor capacidad de conducción de calor. Cocinando en ollas de cobre se ahorra entre el 30 y 40% de energía. Al variar la temperatura, la olla reacciona inmediatamente. Ideales para cocinar a fuego lento y estofar. El interior de las ollas es generalmente recubierto en acero inoxidable, para impedir reacciones químicas con los alimentos. 
Ventajas
  • los alimentos cocidos en ellas permanecen calientes alrededor de una hora sin tener que ser recalentados
  • ahorro de 30 a 40 % de energía
Desventajas
  • Para que el cobre conserve su brillo dorado rojizo, debe ser limpiada frecuentemente y con esmero. Damit Kupfer schön rotgolden glänzt, muss es oft und aufwändig gereinigt werden. Los profesionales prefieren conservarlas con una pátina.

Acero esmaltado

El núcleo está compuesto de chapa de acero, el interior y exterior de una capa esmaltada ( vidrio fundido, esmalte).
El tiempo necesario para calentarse es similar al de las ollas de acero inoxidable.

Ventajas
  • gran durabilidad
  • relativamente robusta, resistente a choques y golpes
  • apta para lavavajillas
Desventajas
  • gran peso de las ollas
  • la capacidad de conservación de temperatura es inferior que en las ollas de acero inoxidable

Cacerola



Olla algo baja, con distintos diámetros (entre 18 y 24 cm) y una capacidad de entre 1,8 a 4,5 litros, para rehogar lentamente carnes.


Olla de vapor (Olla a presión)

Los alimentos no se cocen en agua, sino en vapor sin oxígeno, y un 70% más rápido que la cocina tradicional. Además de cocer al vapor y estofar, en esta olla también puede freir y rehogar, diluir y hervir, preparar papilla de bebés y esterilizar (visite la sección „ Consejos sobre productos- Ollas a presión“).

Olla para pescado

Para evitar cortar el pescado o deformarlo, existen ollas con esta forma. Pueden usarse cómodamente en los anafes más modernos, que se encienden sólo donde se ubica la olla..

Olla para carnes

Es algo más alta que una cacerola, de gran capacidad y menor diámetro.

Olla para verduras

Tienen la mayor capacidad (hasta 8 litros) y las paredes más altas, para preparar sopas. Existe una gran variedad de accesorios que se utilizan en conjunto, como coladores o cestillos para cocer al vapor.

Olla para pasta



Es similar a la olla para sopas y verduras, de gran capacidad y paredes altas. Puede comprar un accesorio para cocer la pasta directamente dentro del colador. Esto le ahorra el colar la pasta posteriormente. Es posible cocer 3 tipos de pasta distinta al mismo tiempo, utilizando 3 coladores pequeños en lugar de uno grande.


Olla para espárragos (esparraguera)

Esta olla es alta y delgada, además posee un colador donde los esparragos se colocan de pie, o sea, son cocinados en una pieza. La olla para pescado también es aconsejable para la cocción de espárragos.


Cazo (Cacerola con mango)


Un cazo es normalmente una olla redonda, con una base gruesa y más o menos alta, con bordes rectos y un largo mango horizontal. Se utiliza un cazo, por ejemplo, para preparar salsa bechamel o cuando se necesita asir fuertemente la olla para revolver o para verter el contenido interior. (fuente cookplanet)

2 comentarios:

  1. Para los que gustan del delivery de comida mexicana en zaragoza: http://guia.just-eat.es/lugares/zaragoza.html

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  2. No puedo creer la cantidad de ollas que hay!!!! como se nota que vivo a delivery de comida y estoy muy poco tiempo en la cocina!!!! cual de todas estas compro para arrancar??

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